Food & Beverage Services Prometric Sample Questions (Part 1)
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1. 生で食べてはいけないものを選びなさい。 a. 牛の肝臓 b. 卵 c. かき d. 魚 2. 危害要因分析重要管理点の英語表記の略を以下の４つから正しいものを選びなさい。 a. J A S D A Q b. H A S S P c. J A S S O d. H A C C P 3. 凍結品の重量とは、中心温度が何度に達した時の重量でしょうか。 a. －２０度 b. －１５度 c. ０度 d. －５度(ど) 4. 和室の場合、一番心地よく安全に過ごせる場所のこと、正しいものを選びなさい。 a. 星座 b. 下座 c. 土下座 d. 上座 5. 金属探知機はどのように金属を探知するのでしょうか。 a. 感性で探知する b. ✖線で探知する c. 目視で探知する d. 触って探知する 6. 従業員がどのような場合、食品に人に害を及ぼす細菌やウイルス、また異物が付いてしまう可能性があるか、以下の４つから正しいものを選(えら)びなさい。 a. 従業員が髪の毛を染めている b. 従業員が歌を歌っている c. 従業員がひげを伸ばしている d. 従業員が汚れた作業着を着ている 7. 激しい地震が発生した場合の対応、以下の４つから間違っているものを選びなさい。 a. 大声で地震だ！にげろ！と叫ぶ b. 地震がおさまったら、周囲の状況を確認し安全が保護出来たら、お客様を避難させる c. 津波の被害が発生する可能性がある場合、高台などの避難場所にお客様を誘導する d. 落下物から身を守るため、テーブルの下に身かくす 8. 閉店作業について、以下の４つから間違っているものを選びなさい。 a. カスターセットの洗浄・補充 b. 売り上げの清算 c. 廃棄物処理 d. 煙草を吸って休憩する 9. 鶏の内臓の名称について、砂肝とはどこの部分でしょうか。 a. 心臓 b. ささみ c. 肝臓 d. 筋胃 10. 米のデンプンをアルファー化するため、98度以上の温度で何分以上加熱する必要があるか、選びなさい。 a. ３０分間以上 b. ２５分間以上 c. 15分間以上 d. ２０分間以上 |
| 1. a | 6. d | |
| 2. d | 7. a | |
| 3. b | 8. d | |
| 4. d | 9. c | |
| 5. b | 10. d | |
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